miércoles, 31 de julio de 2013

TARTA FRANCESA DE PERAS (DE INES)

Una tarta simplemente deliciosa en casa fue un verdadero éxito, he tomado la receta de mi querida amiga Inés del blog Boulangerie et Pâtisserie, es la segunda receta que preparo de su blog y definitivamente son aciertos, una de las cosas que más me gusto de esta tarta es que se hace de manera directa, es decir sin antes tener que hornear la base, mejor no se puede.

 

Ingredientes para la base (pâte sablée) para cubrir un molde de aproximadamente 20 centímetros.

200 grs. de harina todo uso (1 Y 1/3 de taza)
45 grs. de azúcar glass (1/3 de taza)
1/4 de cucharadita de sal
113 grs. de mantequilla sin sal (bien fría)
1 yema de huevo

Ingredientes para la crema de almendras:

80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
80 grs. de azúcar glass
60 grs. de huevo
80 grs. de harina de almendras (almendra molida sin cáscara)
1/4 cucharadita de esencia de almendras (o al gusto)
2 peras
Azúcar glass para decorar (opcional)


Proceso:

Inés la ha realizado de manera manual, pero yo más floja la hice en el procesador y me ha quedado genial.

 
Colocar harina, azúcar y la sal en el procesador y mezclar.

Añadir la mantequilla bien fría cortada en trozos, mezclar utilizando el pulso (para no calentar la pasta) en varias ocasiones por poco tiempo.

Así te quedara la mezcla.

Ahora agregamos la yema de huevo y volvemos a mezclar con el pulso únicamente a que se integre.

Así te quedara la pasta como un granulado desunido como dice Inés.

Sacamos la pasta del procesador y la colocamos en nuestra mesa de trabajo y la unimos lo mas que podamos sin trabajarla mucho (no amasar).

La colocamos en medio de dos plásticos y con ayuda de un rodillo la extendemos lo suficiente para que cubra el molde que vamos a utilizar.

Llevamos al refrigerador por 20 minutos aproximadamente, para que tome más consistencia.

Mientras se enfría la masa prepara la crema de almendras para rellenar.

En un bolw suaviza la mantequilla con ayuda de un batidor de globo manual.

Agrega el azúcar (ya no tenía azúcar glass y utilice de la normal granulada)  mezcla e integra.

Si es necesario utiliza las varillas de la batidora eléctrica.
Añade la esencia de almendras, la harina de almendras el huevo y mezcla perfectamente, hasta formar una crema (Si lo deseas puedes hacerlo en la batidora eléctrica respetando el mismo orden de los ingredientes).

Pasado el tiempo de reposo, quitamos uno de los plásticos y cubrimos el molde a utilizar.

 
 Retira los sobrantes, si se te rompe un poco no hay problema rellena con los sobrantes de la pasta.

Y coloca la crema de almendras, extiende con ayuda de una espátula a que cubra todo el fondo, en este momento pela las peras, parte por la mitad,  retira las semillas y si lo deseas barnízalas con un poco de jugo de limón para evitar que se oxiden.

Coloca las peras sobre la crema y lleva al horno (precalentado y hornea a 180 grados centígrados por espacio de 45 minutos aproximadamente, la próxima vez la dejare 5 minutos menos para que me quede menos dorada y se vea mas linda.

Saliendo del horno, dejamos enfriar un poco a que tome consistencia antes de desmoldar.



Pera y almendra hacen una mezcla muy rica, me gusto muchísimo.


Mil gracias Inés quedo deliciosa, besos amiga.

6 comentarios:

  1. Se ve riquisima norma!! como todo lo que haces, a mi me encantó lo doradita que quedó!
    gracias por la receta! besos

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  2. Que linda se ve amiga Norma!, apetece probar un pedacito.

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  3. Te quedó increíble Normita, gracias por la confianza en probar mis recetas, es un gran honor para mí! Me alegro que les haya gustado ésta tarta, para mí fue un acierto también porque ya me están pidiendo que la repita! ;)
    Besitos

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  4. Wowww Normi se ve espectacular!!! que ganas tengo de una rebanada...es que las recetas de Inés son maravillosas..
    besos

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  5. Que maravilla Norma!! me dan unas ganas tremendas de una gran rebanada!, es que, además, Inés tiene unas recetas fantáaasticas..
    besos

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  6. Después de una comida, nada más delicioso que el postre, mis días favoritos es cuando hay pay, esos días se me olvida la dieta.

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