viernes, 18 de julio de 2014

EMPANADAS ARGENTINAS CON SALSA CHIMICHURRI (A MI MANERA)

Hoy visitaremos Argentinaaaa

SALSA CHIMICHURRI:
1 taza de perejil bien lavado
1 cucharadita de orégano
3 dientes de ajo (la cantidad puede ser a tu gusto)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
c/s de aceite oliva
Pimienta molida al gusto
3 cucharadas de vinagre de manzana

RELLENO:
500 grs. de carne molida de res
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
70 grs. de aceitunas verdes rebanadas
100 grs. de pasitas
Hojuelas de chile seco molido
Aceite cantidad suficiente
2 huevos cocidos picados
Sal al gusto

La receta de la masa la he tomado del face, la publico mi querida Pily de La Cocina de Pily y ella comenta que la receta es de Gaby de Gabriela, Clavo y Canela así que viniendo recomendada de mis dos grandes amigas cocineras, como no probar.

MASA:
(rinde aproximadamente 1 docena y media, dependiendo del grosor)

500 grs. de harina
1/4 de taza de aceite (puede ser de oliva)
1 cucharadita de sal
1 taza de leche tibia (aproximadamente) si es necesario más agregarla.

Nota: La leche debe ser tibia para que nos quede una masa suave.


Procedimiento:


Salsa Chimichurri:

El ajo debe ir picado, yo utilice mi utensilio para picar ajos, pero si no tienes algo parecido picar con el cuchillo y reservar.

Colocar en un tazón perejil en trozos,orégano, sal, hojuelas de chile, pimienta  y con ayuda del mixer triturar, cuando este listo agregamos el ajo picado, vinagre, aceite al gusto y mezclamos perfectamente, lo podemos guardar en un frasco bien cerrado y conservarlo en el refrigerador, (si lo preparamos con un día de anticipación tendrá más sabor).


 


Relleno:
Sofreír cebolla y ajo, agregar la carne y cocinar completamente, agregar aceitunas, hojuelas de chile y pasitas, checar sazón cocinar por 5 minutos más, finalmente  agregar  los huevos cocidos, mezclar suavemente y dejar enfriar completamente.


 

Masa:
Formar una fuente con harina y poner al centro sal y aceite e ir integrando poco a poco agregando la leche tibia hasta conseguir una masa suave.

Formar bolitas del tamaño deseado y dejar reposar en un recipiente tapado por 30 minutos.



Pasado el tiempo de reposo extender con rodillo, si es necesario agregar harina a la mesa para que no se peguen, rellenar y sellar con tenedor o formar una orilla (si se desea se puede barnizar con agua las orillas, yo no lo hice no fue necesario pega muy bien la masa).

 

Freír en aceite bien caliente a temperatura media.

 
Servir acompañadas de la salsa chimichurri.

  

 Servido Sr. José Luis Banda, espero que le guste, saludos con afecto.

jueves, 10 de julio de 2014

MOLLETES CON FRIJOLES Y SALSA MEXICANA

 
Otro de esos desayunos ricos y rápidos para el fin de semana.

MOLLETES CON FRIJOLES Y SALSA MEXICANA

4 teleras (así  conocemos en México este tipo de pan)
3 jitomates picados
Un trozo de cebolla picado
2 chiles serranos
Sal al gusto
Frijoles refritos (cantidad necesaria)
200 grs de queso oaxaca (o alguno que gratine)

Procedimiento:

Picamos y mezclamos en un tazón el jitomate, cebolla y chiles serramos, sal, mezclamos y reservamos.

Este es el pan que en México conocemos como telera.

 

Partimos las teleras y les untamos un poco de frijoles refritos.


Después ponemos un poco de queso oaxaca deshebrado.


Si vamos a preparar muchos podemos llevarlos todos juntos al horno, pero como yo prepare poquitos he utilizado mi hornito tostador, programándolo en grill



Cuando ya están doraditos y crujientes, los sacamos.


Les colocamos un poco de la salsa mexicana y a disfrutarlos.


domingo, 22 de junio de 2014

BARBACOA DE POLLO (de Pily)

Me encantan las recetas de Pily de La Cocina Mexicana de Pily, no solo por que son ricas, también porque muchas de ellas se hacen en un plis plas, como es el caso de esta receta, no se espanten aunque vean muchos ingredientes es muy fácil.

BARBACOA DE POLLO

8 piezas de pollo (yo utilice pierna y muslo)
Aceite para freír
4 jitomates
3 chiles anchos desvenados y sin semillas
2 chiles guajillos desvenados y sin semillas
un trozo de cebolla
1 diente de ajo
Una pizca de tomillo
Una pizca de comino
1 clavo de olor
Una pizca de orégano
2 pimientas gordas
1 hoja de laurel
1 taza de caldo de pollo
1 chorrito de vinagre de manzana
Sal al gusto.

Procedimiento:

Cocer los jitomates y los chiles.

En esta receta vamos a utilizar la olla a presión u olla expres, la llevamos al fuego y ponemos un poco de aceite y sellamos el pollo con un poquito de sal.

 

Moler los chiles, jitomates, cebolla, ajo y todas las especias de la lista.


Verter lo molido al pollo y agregamos el caldo de pollo, vinagre y rectificamos la sal, cerrar la olla y dejar por 30 minutos aproximadamente a partir de que la válvula silba.


Servir caliente.


jueves, 19 de junio de 2014

CURSO PANADERIA RUSTICA EUROPEA




El pasado 7 de junio termine mi curso de Panadería Rústica Europea, un curso precioso que me ha encantado y sobre todo he aprendido muchassssss cosas, si me considero panadera de corazón tenía que aprender esta parte fundamental de la panadería y que mejor que en la escuela de la Chef Maricú, Centro de Artes Culinarias Maricú, ha sido una experiencia muy linda y alimentadora.

Los panes deliciosos, el curso lo impartió el Chef. Iván Vazquez, he pasado 4 sábados increíbles disfrutando de lo que me encanta y compartiendo con personas muy agradables a las que les fascina lo que a mi, les dejo algunas fotos de los panes que he aprendido en el curso, si tienen oportunidad de tomar este curso de verdad que no lo duden les encantara y lo disfrutaran muchísimo.

Harvest Grain Bread

baguette de tradición y espigas

Ciabatta

Focaccia (una delicia me encanto)

Grignette de hierbas con aceitunas y almendras


Pan de campagne

Pan de campagne

Pan de cereales

Pan de ciruelas pasa y avellanas

Pan de jitomates confitados

Pan de vendimia

Pan de mie con cereales

Pan noruego o Grov Corn

Pan rústico de centeno pasas y nueces

Pumpernickel

Tabique de frutos secos (con otras formas)

Pan multigrano de arándanos


Rustinoix o pan de nuez




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