miércoles, 28 de septiembre de 2016

PASTA ALLA NORMA




En casa nos encanta la pasta y esta ha quedado muy rica. El nombre no es porque yo me llame Norma noooo para nada, es una receta típica de la región de Sicilia en Italia (al menos esa es la información que yo tengo).

Aquí la receta:

500 grs. de pasta (spaghetti)
500 grs. de jitomate escalfado pelado y triturado 
    1 cebolla picada
    2 berejenas cortadas en trozos 
    4 dientes de ajo triturados
 c/s albahaca 
 c/s perejil
 c/s aceite de olivo
 sal y pimienta al gusto
 c/s queso rallado 


Procedimiento:


Primero ponemos a hervir la pasta en una olla con bastante agua, agregando sal y un chorrito de aceite, cocinar a que este al dente (seguir las instrucciones de tu paquete).

Lavamos muy bien las berenjenas, las cortamos en rodajas (yo las he cortado un poco más pequeñas) y colocamos en un colador, espolvoreamos con sal y dejamos ahí por unos 15 a 20 minutos (soltaran todo el sabor amargo).

Pasado este tiempo, lavamos con abundante agua y secamos bien.

En un sartén con aceite colocamos las berenjenas y las doramos, sacamos del aceite y dejamos escurrir el exceso de grasa en papel de cocina.

Aparte en un sartén profundo ponemos un poco de aceite de olivo y agregamos el ajo y la cebolla, dejamos que se acitronen.

Agregamos el jitomate, sal, pimienta, albahaca, perejil y dejamos al fuego por 5 minutos aproximadamente, moviendo para que no se pegue.

Para este momento ya estará lista la pasta, la colamos y vertemos sobre la salsa de jitomate, añadimos las berenjenas y mezclamos suavemente para no romper la pasta.

Servir caliente, espolvoreada con queso rallado de tu elección (la receta original pide ricotta salado).

Yo, espolvoree el queso y la lleve por un par de minutos más al horno para gratinar.

Receta tomada de aquí.


martes, 20 de septiembre de 2016

SALSA DE CHILES CATARINOS CON CHARALES (RECETA DE GABY)

                    

Los charales tienen un sabor fuerte, pero siguiendo el procedimiento que Gaby nos menciona nos quedara una salsa con un sabor delicioso.

Desde niña en casa los hemos consumido son muy nutritivos, aún recuerdo cuando mi papá nos traía esos deliciosos tamales de charales asados para hacer un taquito mmm que ricos siempre me han encantado.

Tamales asados de charales, imagen tomada de la web

Y esta es una de esas salsitas deliciosas que no pueden faltar en nuestro recetario, me encantan las recetas de Gaby todasss son deliciosas.  Te quiero amiga.


                                    

En casa nos encantan las salsas así que yo he preparado el doble de la receta.

30 charales secos
12 chiles catarinos
  4 tomates verdes
  2 dientes de ajo
     sal al gusto
     c/s aceite para freír


Procedimiento:

Quitar la cabeza a los charales y lavarlos muy bien en un traste con agua, frotar para retirar bien las escamas.

Secar con papel de cocina.

Poner a fuego bajo un sartén con aceite y freír los charales (no quemarlos deben quedar color café claro).

Retirar y colocar en papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

En el comal asar los tomates verdes y los ajos.

Retirar la cabecita de los chiles, enjuagarlos con agua y secarlos muy bien.

Colocar un trozo de papel aluminio en el comal y colocar los chiles, dejarlos a fuego bajo hasta que estén crujientes (tener cuidado de que no se quemen).

Poner todos los ingredientes en el molcajete o en la licuadora y moler con una pizca de sal.

Utilízala con lo que más te guste.


lunes, 5 de septiembre de 2016

CARACOLAS DE QUESO CREMA Y SEMILLAS DE GIRASOL


Como les comente en otra entrada, fui al curso que este año dio Semilla de Girasol USA y prometí ir compartiendo poco a poco las recetas que nos dieron.

Aquí va la primera, esta receta queda muy rica.

Caracolas de queso crema y semillas de girasol.

Masa:
  11 grs. levadura seca
  70 grs. azúcar
  12 grs. sal
900 grs. harina de trigo
375 ml. leche tibia
  75 grs. huevo
150 grs. mantequilla temp ambiente

Relleno:
  90 grs. mantequilla
  45 grs. aceite de olivo
    3 piezas de cebolla medianas fileteadas
       c/s sal y pimienta
       c/s semillas de girasol tostadas
       c/s tomillo o romero (opcional yo utilice romero)
       c/s queso crema suavizado


Procedimiento:


Relleno:
En un sartén calentar la mantequilla y aceite, agregar la cebolla fileteada, la sal, la pimienta (tomillo o romero si se desea), y mantener a fuego bajo hasta caramelizar ligeramente.

Dejar enfriar completamente antes de utilizar.


Masa:
Disolver la levadura con un poco de leche tibia y reposar por 4-5 minutos.

En el tazón de la batidora colocar la harina, la sal, el azúcar, el huevo y trabajar solo a mezclar.

Agregar la mezcla de levadura y el resto de la leche tibia, continuar trabajando por unos minutos más.

Agregar la mantequilla y trabajar hasta obtener una masa elástica y lisa.

Dejar reposar a que doble volumen tapada con un plástico (aprox. 45 minutos).


Formado:
Pasado el tiempo de reposo formar, extender la masa  en forma de rectángulo y untar una capa de queso crema.

Sobre el queso crema colocar las cebollas caramelizadas.

Espolvorear las semillas de girasol y enrollar apretando muy bien.

Cortar las porciones al tamaño deseado y colocar en charola para horno, previamente engrasada o con papel encerado o siliconado, colocando la orilla hacia abajo para que no se abran.

Dejar reposar a que doblen volumen.

Barnizar con huevo y espolvorear con algunas semillas de girasol.

Hornear a 170-180°C por 15 a 20 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar sobre rejilla  (aunque calientitas son súper deliciosas).









Que las disfruten.  

Gracias por visitarme, que tengan una excelente semana.

martes, 23 de agosto de 2016

FAJITAS DE POLLO EN SALSA DE CHILE POBLANO




FAJITAS DE POLLO EN SALSA DE CHILE POBLANO

1 pechuga de pollo cortada en fajitas
6 chiles poblanos asados y desvenados (separar 3 de ellos y cortar en rajas)
1 lata grande de elote o elote fresco desgranado
1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo grandes 
1 lata de leche evaporada
Sal y pimienta al gusto
Consomé de pollo en polvo al gusto
Una pizca de nuez moscada recién rallada

Procedimiento:

Asar la cebolla y los ajos, reservar.

Freír las fajitas de pechuga y sazonar con sal y pimienta.

Colocar en la licuadora la leche evaporada, 3 de los chiles poblanos asados y desvenados, la cebolla y el ajo asados, la mitad de los granos de elote y licuamos.

En el mismo sartén en donde freímos las pechugas, vaciar lo licuado y sazonamos con el consomé de pollo en polvo, sal, pimienta y nuez moscada.  Mezclar bien.

Agregar el resto de los chiles cortados en rajas y el resto de los granos de elote y las fajitas fritas, dejar a fuego bajo por 15 minutos.

Checar sazón y servir.

Nota: la idea la he tomado del blog gusta usted? de mi querida Nora (qepd), pero por más que he buscado el enlace no lo encuentro, de cualquier forma le doy el crédito que merece.



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