Una receta súper tradicional de mi país, los famosos puerquitos de piloncillo, los hay de dos tipos, de pan que son suaves como estos y de galleta que son crujientes, los dos igual de deliciosos, por ahora les dejo la receta de los suaves, ya mas adelante les traeré los de galleta.
Aclaro no es la receta secreta, esa yo no la tengo las personas que los hacen y venden por las calles de México, son muy celosos con sus recetas y nunca las comparten, pero la verdad esta receta me ha encantado y no les pide nada a los que venden de hecho para mi quedaron mas ricos, los que venden son mas oscuros, supongo que porque le agregan melasa y eso es lo que les da el color.
He probado con muchassssssss recetas pero la verdad que ninguna me había gustado hasta ahora, considero que esta es una excelente receta la he tomado de aquí, pero si alguien en su recetario tiene la receta original y me la quiere compartir les estaré eternamente agradecida.
PUERQUITOS DE PILONCILLO SUAVES
125 grs. de piloncillo rallado (panela)
3/4 de taza de agua
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 pieza de anís de estrella
1 pimienta gorda
250 grs. de harina de trigo
3/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
80 grs. de manteca vegetal
3 huevos p/masa más 1 huevo para barnizar
Rinde aproximadamente 10 puerquitos
Procedimiento:
Partir en trozos el cono de piloncillo, yo en este caso encontre pequeños pero también los parti un poco y lo colocamos en una cacerola pequeña y agregamos el agua, canela, los clavos, pimienta y el anís de estrella.
Llevamos a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva completamente y se forme un jarabe ligero, dejamos enfriar.
Lo colamos y reservamos.
En el tazón de la batidora combina la harina, el bicarbonato, la sal, la manteca vegetal y mezcla bien.
Agrega los huevos y mezcla.
Añade el jarabe de piloncillo y mezcla a que nos quede una masa bien integrada.
Saca de la batidora y amasa un poco a mano, agregando un poco de harina ya que esta masa es muy suave.
Guarda en una bolsa de plástico y refrigera por al menos 3 horas para que tome un poco mas de consistencia y podamos trabajar con ella.
Este es el cortador de puerquito que usaremos para los panecitos, en México es fácil encontrarlo pero si en algún otro lugar no lo hay, puedes en un cartón dibujar un puerquito como este y con ese molde ayudarte para cortarlos.
Pasado el tiempo de reposo, vamos a cortar nuestros puerquitos, aquí les sugiero dos opciones para cortarlos ya que la masa como les comente es muy suave y un tanto difícil de trabajar y se necesita paciencia para hacerlo.
Enharinamos nuestro cortador de puerquito para que no se pegue a la masa al momento de cortar.
Primera opción: en la charola que tienes preparada ya engrasada o como en mi caso con papel siliconado, coloca tu masa y extiéndela con el rodillo, corta los puerquitos (tratando que no queden muy juntos, que no te pase lo que a mí), retira los sobrantes y listo.
Segunda opción: corta una bolsa de plástico en 2 piezas y extiende colocando tu masa entre los 2 plásticos con el rodillo, retira la parte de arriba de la bolsa y corta el puerquito.
Retira los sobrantes y con mucho cuidado pasa el puerquito a la charola para hornear, no es tan difícil, despréndelos como cuando hacemos tortillas en México, solo hazlo con calma recuerda que la masa es muy suave.
Continua así con el resto de la masa, hasta terminar, (a mí esta opción me gusto mas)
Cuando hayas terminado de cortar toda la masa, barnízalos con el huevo ligeramente batido.
Y llévalos a horno a 180 grados centígrados po 15 o 20 minutos dependiendo de su tamaño, checar cocción cada horno es diferente.
Que los disfruten, son deliciosos.
Nota: si lo deseas puedes bañarlos con un jarabe ligero.
